我要咨詢水果玉米冷庫儲存方面的知識，如何加工？水果玉米對溫度的要求？冷庫溫度設(shè)置多少？

我要咨詢水果玉米冷庫儲存方面的知識，如何加工？水果玉米對溫度的要求？冷庫溫度設(shè)置多少？

水果是保鮮的0度以上、粘玉米需要速凍后冷藏的、庫溫-18儲藏。河南豫冷制冷設(shè)備有限公司專業(yè)冷藏庫、冷凍庫、速凍庫、速凍隧道、雙螺旋隧道等制冷設(shè)備成套工程設(shè)計安裝售后服務(wù)及保養(yǎng)為一體的綜合性公司。

水果玉米短時間臨時保存可以在0－5度冷庫，不能讓果穗結(jié)冰，也就是一般的蔬菜冷庫要求，這只是儲運(yùn)周轉(zhuǎn)的臨時保存幾天時間。

如果是長時間保存并在反季節(jié)銷售，則需要經(jīng)過漂燙殺青（實際上是煮熟了）－－預(yù)冷－－18度速凍－－裝箱（或裝袋）－－零下溫度保存，以后要冷鏈運(yùn)輸銷售。由于水果甜玉米經(jīng)過冷凍再解凍后口感不及鮮穗，目前這種速凍加工技術(shù)多用在糯玉米上，甜玉米則多用子粒速凍工藝，即用剝粒機(jī)剝下甜玉米子粒，再殺青，速凍，用于食品原料（做玉米火腿腸、甜玉米子粒罐頭、玉米飲料的原漿生產(chǎn)等，也有甜玉米整穗真空包裝的加工方式，屬于高溫滅菌的軟罐頭產(chǎn)品，對貯存溫度要求不嚴(yán)。

總之，水果甜玉米鮮穗的優(yōu)質(zhì)保質(zhì)期很短，目前還沒有特別理想的直接冷藏保鮮技術(shù)能長時間保持其甜度、風(fēng)味、果皮厚度和口感。

以上這些都是基于規(guī)范的鮮食玉米加工要求，具體技術(shù)和操作規(guī)程的文字較多，本人以前寫的科普小書《特用玉米栽培與綜合利用》（湖北科技出版社）里面有理論論述，但是這是實踐性很強(qiáng)的加工項目，還是需要熟手操作，目前國內(nèi)加工水果玉米的企業(yè)和合作組織較多，可以在網(wǎng)上尋找并前往學(xué)習(xí)應(yīng)該是最可靠的。

北京延慶 有相關(guān)的技術(shù) 和經(jīng)驗

中國食品設(shè)備網(wǎng)的分類方法

通用設(shè)備

干燥設(shè)備 | 混合攪拌設(shè)備 | 殺菌設(shè)備 | 粉碎設(shè)備

分離設(shè)備 | 油炸蒸煮設(shè)備 | 分選設(shè)備 | 輸送設(shè)備

篩分設(shè)備 | 水處理設(shè)備 | 換熱設(shè)備 | 生化設(shè)備 | 成型設(shè)備

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設(shè)備配件 | 其它通用設(shè)備 飲料機(jī)械

果汁飲料設(shè)備 | 碳酸飲料設(shè)備 | 礦泉水設(shè)備 | 茶飲料設(shè)備

蛋白飲料生產(chǎn)線 | 易拉罐生產(chǎn)線 | 飲料包裝機(jī)械 | 蒸餾水機(jī)

純水設(shè)備 | 飲料配套設(shè)備 | 飲料混合機(jī) | 冰淇淋灌裝機(jī)

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其它

果蔬機(jī)械

果蔬清洗機(jī) | 果蔬榨汁機(jī) | 果蔬加工機(jī)械 | 果蔬打漿機(jī)

果蔬破碎機(jī) | 果蔬分選機(jī) | 預(yù)煮機(jī) | 果蔬罐頭機(jī)械

去核機(jī) | 去皮機(jī) | 脫水機(jī) | 果蔬保鮮設(shè)備 | 果蔬打蠟機(jī)

果袋機(jī) | 其它設(shè)備 肉類加工機(jī)械

滾揉機(jī) | 斬拌機(jī) | 拌餡機(jī) | 肉制品生產(chǎn)線 | 香腸機(jī)

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屠宰機(jī)械

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面條機(jī) | 米線機(jī) | 餃子機(jī) | 粉絲機(jī) | 饅頭機(jī) | 包子機(jī)

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罐頭食品機(jī)械 | 咖啡機(jī) | 棉花糖機(jī) | 漢堡機(jī) | 糕點(diǎn)機(jī)械

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餅干生產(chǎn)線 | 餅干成型機(jī) | 餅干機(jī) | 沙琪瑪生產(chǎn)線

沙琪瑪 | 月餅機(jī) | 曲奇機(jī) | 薄餅機(jī) | 雪餅機(jī) | 蛋黃派機(jī)

糕點(diǎn)機(jī) | 蛋糕機(jī) | 烘焙設(shè)備 | 餅干夾心機(jī) | 餅干冷卻機(jī)

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乳品生產(chǎn)線 | 酸奶機(jī) | 乳品滅菌設(shè)備 | 乳品配套設(shè)備

乳品灌裝設(shè)備 | 乳品發(fā)酵設(shè)備 | 乳化機(jī) | 乳品分離機(jī)

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豆制品機(jī)械

豆腐機(jī) | 豆皮機(jī) | 豆奶機(jī) | 豆?jié){機(jī) | 腐竹機(jī) | 百葉(千張)機(jī)

擠出機(jī) | 豆腐皮機(jī) | 豆制品包裝機(jī) | 豆粉設(shè)備 | 磨漿機(jī)

其它 釀酒設(shè)備

釀酒生產(chǎn)線 | 啤酒設(shè)備 | 葡萄酒設(shè)備 | 自釀啤酒設(shè)備

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其它

糖果機(jī)械

糖果機(jī) | 硬糖機(jī) | 巧克力機(jī)械 | 拉條機(jī) | 飴糖設(shè)備

糖果成型機(jī) | 糖果配套設(shè)備 | 其它 油脂設(shè)備

榨油機(jī) | 預(yù)榨機(jī) | 脫皂機(jī) | 脫溶機(jī) | 浸出設(shè)備 | 精練設(shè)備

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玉米加工機(jī)械 | 糧機(jī)配套設(shè)備 | 其它 保鮮冷藏設(shè)備

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冷藏車 | 冷藏柜 | 冷藏箱 | 冷風(fēng)機(jī) | 冷凍機(jī) | 冷柜

冷庫 | 速凍機(jī) | 制冷機(jī) | 其它

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辣椒清洗設(shè)備 | 辣椒去籽設(shè)備 | 辣椒粉碎設(shè)備 | 辣椒攪拌設(shè)備

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干燥殺菌設(shè)備 | 其它

茶葉設(shè)備

茶葉殺青機(jī) | 茶葉烘干機(jī) | 茶葉炒干機(jī) | 茶葉包裝機(jī)

其它茶葉設(shè)備 泵閥管件

齒輪泵 | 電磁閥 | 蝶閥 | 隔膜泵 | 隔膜閥 | 酒泵

計量泵 | 均質(zhì)泵 | 截止閥 | 螺桿泵 | 離心泵 | 奶泵

球閥 | 調(diào)節(jié)閥 | 往復(fù)泵 | 衛(wèi)生泵 | 衛(wèi)生級閥門 | 旋塞閥

飲料泵 | 真空泵 | 自吸泵 | 轉(zhuǎn)子泵 | 管件 | 其它

包裝機(jī)械

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吸塑成型機(jī) | 泡罩包裝機(jī) | 封尾機(jī) | 充氣包裝機(jī)

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