? ? ? ? 接觸過六堡茶的茶友應(yīng)該都有留意到，有時(shí)候會(huì)在六堡茶的表面看到一些金黃色的小顆粒，我們稱之為“金花”。
? ? ? ? “金花”是指冠突散囊菌產(chǎn)生的金黃色閉囊殼。注意，不是冠突散囊菌“本身”，而是它們產(chǎn)生的“閉囊殼”！
? ? ? ? 因?yàn)槁犝f有金花的六堡茶口感和養(yǎng)生功效比較好，所以有的茶友擔(dān)心，在洗茶（潤茶）的階段，如果把金花洗掉，會(huì)降低茶葉的品質(zhì)。
? ? ? ? 其實(shí)，“金花”只是六堡茶良好品質(zhì)的一個(gè)反映。有金花的六堡茶，說明在茶葉的陳化過程當(dāng)中， 形成過 有益的冠突散囊菌，這種菌所分泌的酶，促使了六堡茶往更好的方向轉(zhuǎn)化，對改善茶葉滋味品質(zhì)和養(yǎng)生功效起到了積極的作用。
? ? ? ? 所以，在沖泡時(shí)，六堡茶的品質(zhì)還是取決于轉(zhuǎn)化后的茶葉本身，而不是茶湯中是否含有“金花”?！跋吹簟苯鸹?，并不會(huì)降低茶葉的品質(zhì)！
? ? ? ? 有的茶友認(rèn)為，金花的形成與六堡茶年份長短有關(guān)，其實(shí)這種觀點(diǎn)是不對的。
? ? ? ? “金花”的形成是在加工、陳化過程中的工藝參數(shù)“恰到好處”的一個(gè)結(jié)果。茶葉的含水量、環(huán)境溫濕度、蒸壓緊密程度等因素都會(huì)影響“金花”的形成。其中，陳化工序是形成六堡茶“金花”的關(guān)鍵過程，尤其是陳化初期的1~2個(gè)月。
? ? ? ? 如果陳化環(huán)境適宜，冠突散囊菌在六堡茶中成為優(yōu)勢菌種，“金花”的生長速度就非常快，在出廠時(shí)，就可以看到茶葉上均勻分布的“金花”了。否則，“金花”可能形成不了，或需要更長的時(shí)間，才能形成肉眼能看到的均勻“金花”。因此，有時(shí)茶友會(huì)看到有些六堡茶，在出廠時(shí)好像沒看到有金花，但隨著后續(xù)存放多年，金花才慢慢出現(xiàn)，便錯(cuò)以為只有老茶才會(huì)長金花，其實(shí)不然。