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          六堡茶的味道為什么像發(fā)霉味一樣?

          來源:www.arabfd.com???時(shí)間:2023-04-19 15:01???點(diǎn)擊:149??編輯:admin???手機(jī)版

          六堡茶的味道為什么像發(fā)霉味一樣?

          六堡茶有股霉味是因?yàn)榱げ枋呛蟀l(fā)酵茶,后發(fā)酵對口感風(fēng)味的形成起決定性的因素。需要在溫度低濕度高的茶窖(防空洞)存放一段時(shí)間,再把茶葉轉(zhuǎn)移到溫度高濕度低的木板倉存放一段時(shí)間,茶窖多年形成的微生物菌群。

          六堡茶出現(xiàn)“水味”的三個(gè)原因

          有些茶友問:為什么我喝的六堡茶有水味,是什么原因造成的?下面我們就說說六堡茶出現(xiàn)水味的三個(gè)原因。

          1 、制作工藝

          六堡茶在渥堆濕水發(fā)酵時(shí),水參與發(fā)酵的時(shí)間長達(dá)30―60天,茶葉吸收了大量水分,雖經(jīng)過翻堆、晾干,但茶葉中仍保留少量水分。

          晾干后的六堡茶熟茶還要再汽蒸壓籮,在渥堆濕水發(fā)酵到蒸壓成餅的過程中,都有水的參與,這也給茶葉吸收水分創(chuàng)造了條件。同時(shí)水味在新制成六個(gè)月以內(nèi)的六堡茶熟茶上表現(xiàn)較為明顯。

          2 、倉儲(chǔ)因素

          經(jīng)二次濕水發(fā)酵后存儲(chǔ)的,雖能夠使六堡茶迅速轉(zhuǎn)化茶性更加溫和,但這樣的六堡茶容易發(fā)霉帶有水味,且味道濃烈刺鼻。同時(shí)若是倉儲(chǔ)的環(huán)境,過于潮濕,空氣水分含量高,六堡茶長期存儲(chǔ)于這樣的環(huán)境下,會(huì)漸漸吸收空氣中的水分,使茶滋味變得淡薄,茶湯中茶香較弱,水味明顯。

          3 、沖泡方式不當(dāng)

          在沖泡時(shí),茶水比例不當(dāng),投茶量過少,會(huì)造成茶湯出現(xiàn)“水味”;以恰當(dāng)方式?jīng)_泡,六堡茶沖泡接近尾聲,即“尾水”時(shí),茶湯也會(huì)出現(xiàn)“水味”。沖泡時(shí)投茶量和注水量的正確搭配,通常以1:30的比例,也就是1克茶注入30毫升的水,若是口味喜歡重些,也可1克茶注水20毫升(這里沒有標(biāo)準(zhǔn),完全根據(jù)自己的口味來定)。

          “水味”在六堡茶新制成時(shí)較為明顯,經(jīng)過恰當(dāng)存儲(chǔ)一段時(shí)間后,“水味”會(huì)隨著空氣散去,只留濃郁茶味。六堡茶容易受潮,所以在倉儲(chǔ)時(shí)要做到倉儲(chǔ)環(huán)境的干燥,同時(shí)不能出現(xiàn)回潮、進(jìn)水的情況。沖泡時(shí)正確把握投茶量與注水量,也能在很大程度上避免茶湯出現(xiàn)“水味”。

          本文由“六堡茶之家”編輯整理,參考資料:《六堡茶入門手冊》。

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