一、鹵水怎樣保存
鹵水是需要好好保養(yǎng)的，很多地方不注意就會(huì)導(dǎo)致鹵水變壞變酸，也不好處理，最后只好倒掉又重新熬制，造成浪費(fèi)不說(shuō)還費(fèi)時(shí)費(fèi)力，下面介紹一些鹵水的保養(yǎng)知識(shí)，做鹵菜的新手師傅一定要認(rèn)真看喲！
? ?一、夏天天氣熱，氣溫高，細(xì)菌容易滋生，鹵完產(chǎn)品撈出食材后，鹵水要進(jìn)行燒沸滅菌，否則往往一夜就變酸了。煮沸殺菌的方法是讓鹵汁在沸騰的狀態(tài)下保持5-15分鐘。
? ? 二、鹵水燒開(kāi)后不要蓋蓋子（蓋子致使水蒸氣無(wú)處揮發(fā)，凝結(jié)在鍋蓋底，形成水珠落入鹵水，引發(fā)鹵水變酸。），離開(kāi)火爐，放置離地面20公分以上架空臺(tái)架上，讓空氣流通，及時(shí)散熱。最好放入流動(dòng)水池里降溫，有條件的放入冰柜和冷庫(kù)里保存。
? ? 三、鹵制含油脂多的肉類食材時(shí)，鹵水中常常會(huì)飄浮厚厚的的油脂層，新手們舍不得撇去這些油脂，以為油脂越多鹵出的食材就越香，殊不知這些過(guò)多的油脂會(huì)導(dǎo)致鹵水變酸。所以鹵水中上面漂浮的油脂要經(jīng)常撇去，只保留薄薄一層“油面子”。另外，鹵水底層2公分的鹵水雜質(zhì)多也不要，鹵水用紗布過(guò)濾再次去渣。
? ? 四、鹵制不同食材時(shí)，葷素鹵水一定要分開(kāi)使用，鹵完素菜的鹵水盡量不要保留。鹵水中的姜、蒜、蔥要揀出。鹵湯讓其自然冷卻，且不要隨意晃動(dòng)。另外，如果鹵水不是離地懸空放置，那么裝鹵水的容器底部還應(yīng)墊上磚塊，保持底部的通風(fēng)順暢。
二、桂元干如何保存
1.放冰箱里
2.曬干后放在一個(gè)干凈的瓶子里保存在干燥的地方。
三、大家是如何保存羅勒葉的？干燥還是冷凍？
青醬最好用新鮮的羅勒葉制作，做好的青醬要保存長(zhǎng)久，可以在青醬上面再多加些橄欖油，這樣會(huì)有油層的保護(hù)。
四、怎樣保存野生新鮮何首烏
新鮮的很難保存，這也是為什么新鮮何首烏都要加工成干制品的原因。遵從如下方法可以稍微延長(zhǎng)其新鮮度：
盡量保留其藤葉和塊根上的泥土，溫度在5度-20度，陰涼干燥地方保存，最好恒溫，只有在決定吃之前再去掉藤葉和洗去泥土。冬天，沾水后要盡量吃掉，不然很容易凍壞。
五、怎樣保存新鮮的桔梗
泡好了鹽上了。 干了就不保鮮了。入藥可以直接曬干